Su creador, un médico francés, fue sancionado esta semana
Nutricionistas uruguayos reciben consultas
de personas interesadas en la dieta Dukan, un régimen alimenticio
basado en ingerir proteínas que puede traer graves trastornos.
LETICIA COSTA DELGADO
El País
El colegio médico francés expulsó formalmente a
Pierre Dukan, un controversial especialista que creó la dieta que lleva
su nombre y se estima realizaron ya 11 millones de personas en todo el
mundo.
La dieta Dukan propone un plan de adelgazamiento basado
en alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos y el pescado
y, a medida que pasan los días, incorpora vegetales y otros elementos.
Con el atractivo de que la persona puede comer "más de
100 alimentos hasta la saciedad", el médico galo se ganó a lo largo de
décadas (tiene 71 años) una fama que quita el sueño a nutricionistas y
expertos de los cinco continentes.
"Mi experiencia como nutricionista me indica que las
soluciones raras, diferentes o mágicas hacen que la persona baje de peso
a corto plazo y esté muy contenta pero después rebota todo lo que
bajó", expresó la uruguaya María Lucía Pérez Castells, licenciada en
Nutrición e integrante de la Clínica de Obesidad y Cirugía Bariátrica
del Hospital Italiano.
En el caso de la dieta Dukan, agregó Pérez Castells,
las personas no adelgazan de la forma en que deberían. El peso que
pierden se debe a la disminución de su masa muscular y a la pérdida de
agua y no tanto a la pérdida de grasa. "Es decir, en porcentaje, bajan
mucho más la masa muscular y el agua que la grasa", apuntó.
Pero no solo eso se le cuestiona. Asociaciones
científicas internacionales han advertido que el renombrado método
exige al cuerpo la movilización de sus reservas de energía y puede
desequilibrarlo de una forma peligrosa. Puede causar daños en el hígado y
los riñones, fatiga muscular, calambres y estreñimiento.
La expulsión del colegio médico francés esta semana
fue fundamentada en que el clínico promociona comercialmente su régimen y
ha intentado introducir en el bachillerato francés una opción para
luchar contra la obesidad.
En su página web (www.dietadukan.es/)
el clínico expresa que el objetivo que persigue es "luchar contra la
obesidad en el mundo". Sin embargo, paradójicamente, su nombre no
aparece en ninguna publicación científica arbitrada, espacios de
referencia para la comunidad internacional. "Uno puede ser bárbaro en lo
que hace pero si no lo demuestra pueden no creerle", advirtió la
especialista uruguaya, referente en la materia.
Cómo funciona
En sí el régimen se estructura en cuatro etapas: dos
para perder peso (fase de ataque y fase crucero) y dos para mantenerlo
(consolidación y estabilización).
Consultada sobre lo que sucede en cada una, Mary
Armúa, nutricionista del Hospital Pereira Rossell, explicó: "La fase 1
consiste en ingerir solo proteínas, durante 7 días".
Es en esta etapa en que las rutas metabólicas para
obtener energía se alteran, y dependiendo del estado de salud de la
persona, contó la especialista, puede tener "consecuencias graves a
nivel de los lípidos en la sangre, desequilibrios electrolíticos
(alteraciones en niveles de sodio, potasio y calcio), problemas en la
función renal, entre otros".
"La segunda etapa postula que durante 7 días
agreguen verduras a la alimentación y en la tercera, (que tiene 10 días
de duración) este señor dice que se puede comenzar con alimentos que él
llama `placenteros` como frutas, quesos y harinas integrales", cuestionó
Armúa.
La etapa denominada de estabilización, la cuarta y
última, supone ser de por vida e insta a que se coma "de todo" con
moderación, pero no define tipo ni cantidades de alimentos, objetó la
nutricionista del Pereira Rossell. Eso sí, cada fase incluye 30 minutos
de actividad física diaria.
En Uruguay
Los y las uruguayas no se han mantenido ajenas a
esta dieta. Tanto Armúa como Pérez Castells han recibido consultas de
personas que querían o la habían hecho.
"He tenido pacientes que llegan a la consulta luego
de haber pasado por métodos de alimentación restrictivos -como el de
Dukan- en los que quizá lograron algún descenso de peso pero no lograron
lo más importante en el sobrepeso o la obesidad: el cambio paulatino
de hábitos, y de estilos de consumo de alimentos", expresó Armúa.
"En general, las personas (especialmente mujeres) se
enganchan porque se las cuenta una amiga y les encanta porque la vieron
re flaca pero son soluciones a muy corto plazo", reiteró Pérez
Castells. "Es una alimentación desfasada de la realidad porque tú no
podés pasarte tres días a carne y leche".
Para ambas profesionales y para sus colegas lo
peligroso del régimen es recomendarlo universalmente. Cada plan
alimenticio, advirtieron, debe ser diagramado de forma personalizada
según las necesidades y posibilidades de cada persona.
Mientras el mundo cuestiona la veracidad de su
método Dukan sigue dedicado a "su misión" y en su página web ofrece
alimentos y hasta sesiones de coaching para interesados en su propuesta.
Las claves
Cómo es la dieta
La dieta Dukan propone un plan de adelgazamiento
basado en alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos y el
pescado y, a medida que pasan los días, incorpora vegetales y otros
elementos.
Quién la creó
Pierre Dukan nació en Argel en 1941. Según
elmundo.es., con 24 años se graduó en Medicina en Francia y cinco años
más tarde publicó su primer libro sobre la grasa. Se dice que figuras
como Kate Middleton han seguido su dieta.
Las críticas
Su método no ha podido ser demostrado
científicamente y no aparece en ninguna publicación científica
formalmente reconocida y evaluada. Sociedades científicas aseguran que
expone al cuerpo a un desequilibrio serio porque moviliza las reservas
de energía.
Malos efectos
Entre los efectos secundarios que puede causar se
encuentran los daños en el hígado y los riñones, la fatiga muscular, los
calambres y el estreñimiento. Además, la recuperación del peso perdido
en poco tiempo.
Sanciones
La expulsión del colegio médico francés se centró en
que el clínico lucra comercialmente con su dieta. Además, quiso
integrarla al plan de estudios del bachillerato francés.
Controversial
Los cuestionamientos y vienen de larga data. En 2012
Dukan dijo que no le interesaba el colegio galo. El año pasado lo
suspendieron por prescribir un medicamento para la diabetes a alguien
que quería adelgazar.
